আটার রুটি: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

'''রুটি''' ( [[চাপাতি]] নামেও পরিচিত) <ref name="Wrigley Corke Seetharaman Faubion 2015">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=ce7tBgAAQBAJ&pg=RA2-PA19|শিরোনাম=Encyclopedia of Food Grains|শেষাংশ=Wrigley|প্রথমাংশ=C.W.|শেষাংশ২=Corke|প্রথমাংশ২=H.|বছর=2015|প্রকাশক=Elsevier Science|পাতা=19|আইএসবিএন=978-0-12-394786-4|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref> [[ভারতীয় উপমহাদেশ|ভারতীয় উপমহাদেশের]] একটি গোলাকার ফ্ল্যাটব্রেড নেটিভ যা পাথরের মাঠের আস্তর ময়দা থেকে তৈরি,  ঐতিহ্যগতভাবে আটার রুটি নামে পরিচিত।  যা জল এবং ময়দার সাথে মিলিত হয্যে তৈরি হয়। <ref name="Davidson Jaine 2014 p. 692">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=692|শিরোনাম=The Oxford Companion to Food|শেষাংশ=Davidson|প্রথমাংশ=A.|শেষাংশ২=Jaine|প্রথমাংশ২=T.|বছর=2014|ধারাবাহিক=Oxford Companions|প্রকাশক=OUP Oxford|পাতা=692|আইএসবিএন=978-0-19-104072-6|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref><ref name="Zahid 2017">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://aurora.dawn.com/news/1142373|শিরোনাম=Sunridge launches into atta|শেষাংশ=Zahid|প্রথমাংশ=Anusha|তারিখ=9 October 2017|ওয়েবসাইট=Aurora Magazine|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref> [[কমনওয়েলথ অব নেশনস|কমনওয়েলথ]] দেশগুলিতে রোটি খাওয়া হয়: [[ভারতীয় রন্ধনশৈলী|ভারত]], [[পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী|পাকিস্তান]],  [[নেপালী রন্ধনশৈলী|নেপাল]], [[শ্রীলঙ্কীয় রন্ধনশৈলী|শ্রীলঙ্কা]], [[ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী|ইন্দোনেশিয়া]], সোমালিয়া, সিঙ্গাপুর, [[মালদ্বীপ]], থাইল্যান্ড, [[মালয়েশীয় রন্ধনশৈলী|মালয়েশিয়া]] এবং [[বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী|বাংলাদেশ]], [[আফ্রিকা|আফ্রিকার কিছু]] অংশ, [[ফিজি]], [[মরিশাস]] এবং [[ক্যারিবীয় অঞ্চল|ক্যারিবিয়ান]] বিশেষত [[ত্রিনিদাদ ও টোবাগো|ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে]], [[জ্যামাইকা|জামাইকা]], [[সেন্ট লুসিয়া]], [[গায়ানা|গিয়ানা]] এবং [[সুরিনাম]] । এর সংজ্ঞা প্রদানের বৈশিষ্ট্যটি হ'ল এটি খামিহীন । ''[[নান (রুটি)|এর]]'' বিপরীতে ভারতীয় উপমহাদেশের ''[[নান (রুটি)|নান]]'' একটি [[ইস্ট|খামিরযুক্ত]] খামিরযুক্ত রুটি, যেমন ''কুলচা'' । সারা বিশ্বের রুটির মতো, রুটি অন্যান্য খাবারের প্রধান সঙ্গী।

[[ভারতীয় উপমহাদেশ]] থেকে আফ্রিকা, ওশেনিয়া থেকে [[মালয় উপদ্বীপ]] আমেরিকা পর্যন্ত বিশ্বজুড়ে বহু সংস্কৃতিতে ফ্ল্যাটব্রেড এবং রোটি পাইয়ের বিভিন্ন প্রকরণ পাওয়া যায়। <ref name="Wrigley Corke Seetharaman Faubion 2015"/> রোটি ভারতীয় উপমহাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী ফ্ল্যাটব্রেড। <ref>https://books.google.ca/books?id=UzIKK1CXozgC&pg=PT23&dq=%22Roti%22+-wikipedia&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwi34tGo2cblAhUGmeAKHaIeAF8Q6AEINTAC#v=onepage&q=%22Roti%22%20-wikipedia&f=false</ref> এটি সাধারণত রান্না করা শাকসব্জী বা তরকারি দিয়ে খাওয়া হয়; এটি তাদের জন্য ক্যারিয়ার বলা যেতে পারে। <ref>https://books.google.ca/books?id=tgmBDwAAQBAJ&pg=PT3&dq=%22Roti%22+-wikipedia&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwi34tGo2cblAhUGmeAKHaIeAF8Q6AEIPDAD#v=onepage&q=%22Roti%22%20-wikipedia&f=false</ref> এটি বেশিরভাগ সময় গমের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, একটি ফ্ল্যাট বা সামান্য অবতল লোহার গ্রিডে রান্না করা, যা <nowiki><i id="mwvw">তাওয়া</i></nowiki> বলা হয়। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=HZDipGVmK8YC&pg=PT234|শিরোনাম=The Indian Vegan Kitchen: More Than 150 Quick and Healthy Homestyle Recipes|শেষাংশ=Gadia|প্রথমাংশ=M.|বছর=2009|প্রকাশক=Penguin Publishing Group|পাতা=234|আইএসবিএন=978-1-101-14541-8|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref> প্রথাগতভাবে,  এছাড়াও ময়দা থেকে তৈরি করা হয়েছে বাজরা, [[ভুট্টা]], [[জোয়ার]] এবং এমনকি [[চাল]] । <ref>https://books.google.ca/books?id=DKPXxgEACAAJ&dq=%22Roti%22+-wikipedia&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwi34tGo2cblAhUGmeAKHaIeAF8Q6AEIRTAE</ref> তান্দুরি রটি রান্না করা হয় চ্যাপ্টা ময়দাটি একটি তন্দুর ওভেনের অভ্যন্তরের প্রাচীরের সাথে লেগে রেখে, যেখানে এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত বেক হয়। <ref name="Gocmen 2009">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.agrojournal.org/15/04-04-09.pdf|শিরোনাম=Flat Breads|শেষাংশ=Gocmen|প্রথমাংশ=D.|শেষাংশ২=Inkaya|প্রথমাংশ২=A.N.|তারিখ=2009|পাতাসমূহ=298–306|মাধ্যম=}}</ref><ref name="Food Chemistry 1999">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|ইউআরএল=|শিরোনাম=Indian wheat cultivars: their carbohydrate profile and its relation to tandoori roti quality|শেষাংশ=|প্রথমাংশ=|তারিখ=2000|পাতাসমূহ=185–190|মাধ্যম=Science Direct|ডিওআই=10.1016/s0308-8146(99)00174-0}}</ref> । Chapatis তৈরি হয় গমের আটা হিসাবে পরিচিত আটা, জল, সঙ্গে মালকড়ি মধ্যে মিশিয়ে ভোজ্য তেল একটি মিক্সিং বর্তন একটি নামক এবং ঐচ্ছিক লবণ, এবং একটি উপর রান্না করা হয় ''তাওয়া'' (ফ্ল্যাট ধাতুর)। <ref name="chakla1">Nandita Godbole, 2016, [https://books.google.com/books?id=YfNhDQAAQBAJ&pg=PT5&dq=chakla+roti&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj4kemi26rZAhXDvI8KHVeJC-kQ6AEIJjAA#v=onepage&q=chakla%20roti&f=false Roti: Easy Indian Breads & Sides].</ref><ref name="chakla2">Chitra Agrawal, 2017, [https://books.google.com/books?id=M1ZcDAAAQBAJ&pg=PA35&dq=chakla+roti&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj4kemi26rZAhXDvI8KHVeJC-kQ6AEIRjAG#v=onepage&q=chakla%20roti&f=false Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn], page 35.</ref> এটা পুল্অকা হিসাবে পরিচিত হয় [[পাঞ্জাবী ভাষা|পাঞ্জাবি]] এবং সারাইকি, এবং মান্নি [[সিন্ধি ভাষা|সিন্ধি]] ।

শ্রীলঙ্কায়, ''পোল রোটি'' ( [[নারিকেল|নারকেল]] রটি) নামে এক ধরনের রোটী রয়েছে,<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.dailymirror.lk/article/Experience-true-variety-of-cuisines-at-Hotel-Riu-Sri-Lanka-138094.html?fbrefresh=1518154898|শিরোনাম=Experience true variety of cuisines at Hotel Riu Sri Lanka|তারিখ=9 October 2017|ওয়েবসাইট=Daily Mirror|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref> গমের আটা এবং অথবা কুরকাকান ময়দা দিয়ে তৈরি এবং নারকেল কেটে ফেলা হয় । কখনও কখনও, কাটা সবুজ চিলি এবং পেঁয়াজ রান্না করার আগে মিশ্রণে যোগ করা হয়। এগুলি সাধারণত অন্যান্য রোটির চেয়ে ঘন এবং শক্ত হয়। তারা সাধারণত curries, অথবা কিছু ধরনের সঙ্গে খাওয়া হয় ''sambol'' বা ''lunu miris'' এবং একটি সম্পূরক বদলে প্রধান খাবার হিসেবে বিবেচিত।

শ্রীলঙ্কায় জনপ্রিয় আর এক ধরনের ''রোটির নাম'' হ'ল ''কোট্টু রটি'',<ref name="Taylor 2017 p. 214">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=000gDgAAQBAJ&pg=PA214|শিরোনাম=MasterChef: Street Food of the World|শেষাংশ=Taylor|প্রথমাংশ=G.|বছর=2017|প্রকাশক=Bloomsbury Publishing|পাতা=214|আইএসবিএন=978-1-4729-4620-1|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref> যা ''পার্থ'' বা ''গোদাম্বা রোটি দিয়ে তৈরি'', এগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়,  আকারে ছোট এবং আয়তক্ষেত্রাকার বা বর্গাকার আকারে। তারপরে স্কোয়ার হিটিং প্যানে শাকসবজি এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়। ডিম, রান্না করা মাংস বা মাছ ভাজা শাকসব্জিতে যুক্ত করা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করা হয়। অবশেষে কাটা ''পরতের'' টুকরো যোগ করা হয়। এগুলি ভারী লোহার ব্লেড/স্প্যাটুলা ব্যবহার করে বারবার পাউন্ড করে কাটা এবং মিশ্রিত করা হয়, যার শব্দটি দীর্ঘ দূর থেকে শোনা যায়। কি উপাদান ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে বিভিন্নতা ''হ'ল'' উদ্ভিজ্জ, ডিম, মুরগী, গো-মাংস, মাটন এবং মাছের ''কোট্টো রটি'' । <ref name="Briggs 2018 p. 54">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=VrZDDwAAQBAJ&pg=PA54|শিরোনাম=Sri Lanka|শেষাংশ=Briggs|প্রথমাংশ=P.|বছর=2018|ধারাবাহিক=Bradt Travel Guide. Sri Lanka|প্রকাশক=Bradt Travel Guides|পাতা=54|আইএসবিএন=978-1-78477-057-0|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref> এটি কখনও কখনও প্রস্তুত হয় এবং একটি ফাস্ট ফুড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

''গডাম্বা রোটি'' [[শ্রীলঙ্কা|শ্রীলঙ্কায়]] পাওয়া যায় <ref name="Kraig Sen 2013">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=9XCjAQAAQBAJ&pg=PA328|শিরোনাম=Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture|শেষাংশ=Kraig|প্রথমাংশ=B.|শেষাংশ২=Sen|প্রথমাংশ২=C.T.|বছর=2013|প্রকাশক=ABC-CLIO|পাতা=328|আইএসবিএন=978-1-59884-955-4|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref> সরল ''গোদাম্বা রোটিকে'' তরকারী  দিয়ে খাওয়া হয় বা এটি ''কোনও লোমযুক্ত'' ভরাট দিয়েও জড়িয়ে রাখা যায়।

[[ক্যারিবীয় অঞ্চল|ক্যারিবীয়]] অঞ্চলে রোটিকে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, বিশেষত [[ত্রিনিদাদ ও টোবাগো]], গ্রেনাডা,<ref name="Barbados Today 2017">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.barbadostoday.bb/2017/09/02/food-in-true-trini-style/|শিরোনাম=Food in true Trini style|তারিখ=2 September 2017|ওয়েবসাইট=Barbados Today|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018|আর্কাইভের-তারিখ=২২ জুলাই ২০১৯|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20190722045514/https://barbadostoday.bb/2017/09/02/food-in-true-trini-style/|ইউআরএল-অবস্থা=অকার্যকর}}</ref> [[গায়ানা]], [[সুরিনাম]] এবং [[জ্যামাইকা|জ্যামাইকার]] মতো বিশাল ইন্দো-ক্যারিবিয়ান জনসংখ্যার দেশগুলিতে। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://norwalkreflector.com/Cooking/2017/06/02/Popular-Caribbean-sandwich-gives-a-taste-of-Jamaica|শিরোনাম=Popular Caribbean sandwich gives a taste of Jamaica|শেষাংশ=Gassenheimer|প্রথমাংশ=Linda|তারিখ=2 June 2017|ওয়েবসাইট=Norwalk Reflector|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20180210002215/http://norwalkreflector.com/Cooking/2017/06/02/Popular-Caribbean-sandwich-gives-a-taste-of-Jamaica|আর্কাইভের-তারিখ=১০ ফেব্রুয়ারি ২০১৮|অকার্যকর-ইউআরএল=হ্যাঁ}}</ref><ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=ZIHABAAAQBAJ&pg=PA7|শিরোনাম=Caribbean Cookery Secrets: How to Cook 100 of the Most Popular West Indian, Cajun and Creole Dishes|শেষাংশ=Daley|প্রথমাংশ=D.|শেষাংশ২=Daley|প্রথমাংশ২=G.|বছর=2013|প্রকাশক=Little, Brown Book Group|পাতা=7|আইএসবিএন=978-0-7160-2314-2|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref> মূলত ভারতীয় উপমহাদেশের ইনডেন্টেড শ্রমিকদের দ্বারা দ্বীপগুলিতে আনা, রোটি এই দেশগুলির সাংস্কৃতিকভাবে সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে একটি জনপ্রিয় প্রধান হয়ে উঠেছে। ক্যারিবীয় অঞ্চলে, রোটি সাধারণত বিভিন্ন তরকারী এবং স্টুসের সহযোগী হিসাবে খাওয়া হয়। রোটি খাওয়ার প্রচলিত উপায় হ'ল রুটিটি হাতছাড়া করে তরকারি থেকে সস এবং মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে ব্যবহার করা। যাইহোক, ক্যারিবীয় ভাষায়, রটি শব্দটি নিজেই ফ্ল্যাটব্রেড (রোটি) এবং আরও জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড আইটেমকে বোঝাতে পারে, যেখানে রোটিকে একটি মোড়কের আকারে পূরণ করা লোভনীয় চারপাশে ভাঁজ করা হয়।

| এটি সাদা ময়দা দিয়ে তৈরি একটি সরল রটি। এটি তৈরি করা সবচেয়ে সহজ রোটি এবং ত্রিনিদাদে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত রোটি। এটি সেখানে একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের বিকল্প,<ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=FDZgDQAAQBAJ&pg=PA67|শিরোনাম=Caribbean Vegan: Meat-free, Egg-free, Dairy-free Authentic Island Cuisine for Every Occasion|শেষাংশ=Mason|প্রথমাংশ=T.|বছর=2016|প্রকাশক=The Experiment|পাতা=67|আইএসবিএন=978-1-61519-360-8|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref> এবং বিভিন্ন তরকারিযুক্ত মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারগুলির সাথে একত্রে উপভোগ করা হয়। এই ধরনের রোটি ত্রিনিদাদিয়ানরা সকালের নাস্তা এবং রাতের খাবারের জন্য খাওয়া একটি প্রধান খাদ্য।  

| মাখন দিয়ে তৈরি একটি স্তরযুক্ত রোটি সাধারণত ঘি (স্পষ্ট মাখন) তবে যে কোনও মাখন ব্যবহার করা যেতে পারে। <ref name="Albala 2011">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=zG1H75z0EYYC&pg=RA1-PA298|শিরোনাম=Food Cultures of the World Encyclopedia &#91;4 volumes&#93;: &#91;Four Volumes&#93;|শেষাংশ=Albala|প্রথমাংশ=K.|বছর=2011|প্রকাশক=ABC-CLIO|পাতা=298|আইএসবিএন=978-0-313-37627-6|সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018}}</ref> ঘি উভয় দিকে ঘষে দেওয়া হয়, তারপরে এটি ''তাওয়াতে'' রান্না করা হয় (একটি গোল, সমতল ধাতু ভাজা ভাজা ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়)। এটি রোটিকে বাইরে বাইরে কিছুটা খাস্তা দেয় এবং হালকা বাদামী রঙের ছোট ছোট প্যাচ দেয়। রোটি রান্না প্রায় শেষ হয়ে গেলে তাওয়াতে থাকা অবস্থায় রান্নাটি রোটি মারতে শুরু করে, এটি হালকা এবং ঝাঁকুনিতে পরিণত হয়। সরল রোটির চেয়ে ''পার্থ রোটি'' বেশি সমৃদ্ধ ও স্বাদযুক্ত। প্রায় কোনও ''সঙ্গীর'' সাথে ''পার্থ'' উপভোগ করা হয়। অন্যান্য রোটিসের মতো এটি সাধারণত তরকারী এবং স্টিওয়ের সাথে খাওয়া হয়। এটি প্রচলিতভাবে ভাজা ডিম বা ডিমের থালা এবং এক কাপ চা দিয়ে খাওয়া হয়। ত্রিনিদাদে, ''পারাথগুলিকে'' কথোপকথন করে "বস-আপ শাট" ("ব্যস্টড-শার্ট") বলা হয় কারণ রোটি একটি ছিন্নভিন্ন এবং ছেঁড়া শার্টের মতো।  

''গোটায় দোত্সির রোটি'' প্রচলিত। {{Efn|"... most Guyanese are unaware that there are different types of roti, which is the staple food in the diet of Indo-Guyanese. ROTI Table 1 shows the differences between eight different types of roti as used by Indo-Guyanese: paratha, dosti, cassava, daalpuri, aluu, chotha, puri and sada."<ref>{{বই উদ্ধৃতি | শেষাংশ=Rickford | প্রথমাংশ=J.R. | শিরোনাম=A Festival of Guyanese Words | প্রকাশক=University of Guyana | বছর=1978 | ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=SdAuAAAAYAAJ | সংগ্রহের-তারিখ=9 February 2018 | পাতা=127}}</ref>}} রোটি নরম করার জন্য প্রতিটি টুকরো টুকরো টুকরোয় স্বল্প পরিমাণে মেদ রাখে। সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয় তবে মাখন বা মারজারিনও ব্যবহার করা যায়। প্রতিদিনের রান্নায় ঘি ব্যবহার করা হয় না তবে বিশেষ উপলক্ষে বিশেষত হিন্দুদের মধ্যে ব্যবহৃত হয়। রোটি সাধারণত হাততালি দিয়ে বা কিছুটা মারধর করা হয়, ''তাওয়া'' গরম করে রাখা হয়, তাই এটি নরম হয় তবে ভেঙে যায় না।